Inspirations gourmandes...

Pour les instants rapides et gourmands

1. Dans un coeur coulant de gâteau, pour une surprise dorée et parfumée à la découpe
2. En nappage sur un fromage blanc bien frais, avec quelques éclats de pistache ou d'amande
3. Déposée sur une tranche de pain perdu encore chaud, où elle fond doucement et se mêle au beurre
4. Déposée sur un toast de foie gras pour une touche raffinée
5. Sur des noix de Saint-Jacques, juste snackées pour une alliance fine et lumineuse

La recette signature

Tarte citron meringuée au safran

Ingrédients

Pour la pâte :

1. 200 g de farine
2. 100 g de beurre froid
3. 1 pincée de sel
4. 5 à 6 cl d'eau froide

Pour la crème safran citron :

1. 3 à 4 cuillères à soupe de gelée safran citron
2. 2 oeufs
3. 50 g de sucre
4. 50 g de beurre
5. 1 citron (jus + zeste fin)

Pour la meringue :

1. 2 blancs d'oeufs
2. 80 g de sucre

Préparation

1. Mélanger la farine et le sel dans un saladier.
2. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux.
3. Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
4. Ajouter l'eau progréssivement, jusqu'à former une pâte homogène.
5. Former une boule, filmer et laisser reposer au frais pendants 30 minutes.
6. Préchauffer le four à 180°C
7. Étaler la pâte et foncer un moule à tarte.
8. Piquer le fond et cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes.
9. Dans une casserole, mélanger les oeufs, le sucre, le jus de citron et la gelée safran citron.
10. Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à épaississement.
11. Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.
12. Verser la crème sur le fond de tarte refroidi.
13. Monter les blancs en neige.
14. Ajouter le sucre progressivement jusqu'à obtenir une meringue brillante.
15. Recouvrir la tarte de meringue (à la spatule ou a la poche)
16. Passer quelques minutes au four ou au chalumeau pour dorer légèrement la meringue.

À savourer lorsque la crème est encore délicatement fondante... Une parenthèse douce et lumineuse, entre éclat d'agrume et chaleur dorée.